La maturité de la cuisine péruvienne a rendu nécessaire la création d’une institution qui groupe et représente tous les acteurs impliqués dans l’extraordinaire envol de notre gastronomie.
C’est donc pour pailler à cette carence qu’APEGA (Société Péruvienne de Gastronomie) s’est constituée en 2007. APEGA cherche à réunir des cuisiniers, propriétaires de restaurants (petits, moyens et grands), des producteurs de pisco, des serveurs, barmans et œnologues; producteurs agroindustriels et bios, exportateurs, pêcheurs artisanaux, associations de cuisines régionales y tous ceux qui directement ou indirectement sont impliqués avec la gastronomie du pays.
Notre objectif principal est, au travers de notre voix, canaliser de initiatives, promouvoir le développement de notre cuisine, sauvegarder et mettre en valeur nos cuisines régionales, veiller à l’excellence de nos matières premières et promouvoir la formation de jeunes dans tous les postes que les arts culinaires exigent.
Promouvoir notre gastronomie est l’outil pour renforcer notre identité nationale, pour mettre en valeur nos produits, pour participer activement au développement économique du pays et contribuer à son positionnement en tant que destination touristique ayant d’innombrables avantages comparatifs.
Parmi les objectifs d’APEGA on pourrait citer :

• Sauvegarder les traditions culinaires régionales et culturelles ;
• Récupérer, faire de la recherche et développer les produits de la terre et de la mer en les associant à la gastronomie péruvienne ;
• Créer un réseau de formation et d’instruction technique publique et privé qui assure la qualité des ressources touristiques locales ;
• Promouvoir la culture de l’excellence dans la production alimentaire nationale et dans les produits et services gastronomiques ;
• Promouvoir la « Gastronomie du  Pérou » et ses produits partout dans le monde ;
• Rendre plus facile les démarches et initiatives privées pour exporter des produits, services et propositions gastronomiques péruviennes partout dans le monde.

Parmi ses activités APEGA organise le Salon Gastronomique International.

Direction d’APEGA
Président : Gastón Acurio
Directeurs :Adolfo Perret, Isabel Álvarez, María Rosa Arrarte, Patricia Dalmau de Galfre, Johan Leuridan, Johnny Schuler, Bernardo Roca-Rey, Héctor Solís.

Nos bureaux se trouvent à Lima, Av. Sáenz Peña 203. Barranco.