papa rellena

Cómo hacer una papa rellena

La papa rellena como su nombre lo dice está hecha a base de papa con un relleno de carne. En nuestro país tenemos la suerte de contar con la mayor cantidad de variedades de papa ya que el Perú cuenta con 3000 tipos de papas de las 5000 que existen en el mundo. Por ello es uno de platos clásicos de la gastronomía peruana.

RECETA DE PAPA RELLENA TRADICIONAL

Receta de Papa RellenaEs un plato típico peruano hecho con una masa de papa rellena de carne, cebolla, huevo, aceituna, especies y frito en aceite muy caliente.

Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Total:
Comensales: 4 personas

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de papa (patata) si es amarilla mejor
  • 400 gr. de carne de vaca picada en trozos pequeñitos o carne molida. Yo prefiero carne picada
  • Cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeños
  • 2 tomate grande cortado en cuadros muy pequeños
  • 2 huevos duros picados
  • Dos cucharadas de ají panca (colorado)
  • 5 aceitunas negras picadas
  • Perejil picado
  • Una cucharada de ajo picado
  • Aceite, sal, pimienta blanca y orégano al gusto.

INSTRUCCIONES PARA EL RELLENO:

  1. Primero calienta una ollao sartén grande y cuando esté caliente agrega 2 o 3 cucharadas de aceite y a continuación la cebolla picada y fríela. Después agrega el ajo picado y mueve para que no se quemen. Cuando la cebolla y el ajo cojan un color dorado agrega la carne y fríela por unos minutos.
  2. Cuando la carne haya reducido el agua que normalmente lleva y haya cambiado de color agrega el tomate picado y fríelo. A continuación condimenta la carne, agrega pimienta blanca, un poco de sal, un poquito de comino y orégano, ají panca y mezcla todo. Reduce el fuego y tápalo para que se termine de freír.
  3. Agrega las aceitunas, los huevos duros picados, el perejil y mezcla todo.

INSTRUCCIONES PAPA RELLENA:

  1. Hierve las papas en una olla. Cuando estén listas, retíralas y pélalas con cuidado de no quemarte las manos. Una vez peladas y aún calientes, aplastalas para conseguir crear una masa, puedes utilizar un prensador de papas, o un tenedor.
  2. Ahora que ya tienes toda la papa aplastada échale un poco de sal, pimienta blanca, mezcla todo, prueba si está bien de sabor y déjalas enfriar.
  3. Cuando estén frías es el momento de montarlas. Úntate las manos con harina y coge un poco de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz presión para darle una forma ovalada. La capa no debe quedar ni muy gruesa ni muy delgada, calcula que tienes que cerrarla con el relleno dentro
  4. Una vez tengas la forma coloca el relleno, un poco de huevo duro, aceituna y ciérrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los dedos.
  5. Cuando esté cerrada y tenga la forma deseada cúbrela con harina, resérvala y repite los mismos pasos con las demás papas.
  6. Calienta una sartén con bastante aceite y unta cada papa con huevo batido y colócalas delicadamente sin quemarte. El fuego no debe de estar excesivamente alto para que no se queme. El color de la papa debe ser dorado oscuro.
  7. Cuando estén listas retíralas y colócalas sobre una fuente con una base de papel de cocina para que absorba el aceite.
  8. Llega la hora de servir. Sirve las papas acompañadas de una salsa criolla (para los más clásicos) o como una crema de rocoto, crema de huacatay o simplemente rocoto molido.

¡A DISFRUTAR!

CÓMO HACER POLLO A LA BRASA PERUANO

CÓMO HACER POLLO A LA BRASA PERUANO

CÓMO HACER POLLO A LA BRASA PERUANO

Hoy te traigo la receta de uno de los platos más típicos de la gastronomía peruana: el pollo a la brasa. Así que en esta entrada veremos cómo hacer pollo a la brasa peruano, una comida consistente y además riquísima.

Si bien puede parecer que su preparación será muy complicada, lo cierto es que se trata de una receta muy sencilla y que cualquiera puede realizar.

INGREDIENTES

  • 1 pollo entero
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de romero
  • 1/2 taza de cerveza rubia o negra
  • 20 ml de salsa de soja
  • 3/4 cucharada de ajo molido
  • 3/4 cucharada de sal
  • 3 cucharada de vinagre rojo
  • 1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

CÓMO HACER POLLO A LA BRASA PERUANO. PREPARACIÓN:

Antes de empezar tienes que tener en cuenta es que se recomienda preparar este plato un día antes del día que pretendas comerlo, ya que para que tenga un mejor sabor es necesario que el pollo marine perfectamente. Ahora bien, eres libre de elegir si quieres hacer este paso o no.

Lo primero para preparar el pollo es colocar la pieza en un bol grande y hacerle un par de agujeros a la carne con un cuchillo fino. Con este paso lo que lograremos será permitir a las especias entrar perfectamente en la pieza. Ahora bien, ten cuidado de no hacerle muchos huecos ni de traspasar la piel, ya que sino a la hora de hornearlo se le saldrán todos los jugos y quedará demasiado seco.

En un bol aparte mezcla el resto de ingredientes y, una vez estén perfectamente mezclados pinta la pieza por dentro y por fuera. Al ser líquido puede que tengas que darle varias pasadas para que se quede totalmente el sabor en el pollo. Una vez hecho esto lo tapas con papel plata y lo guardas en la nevera hasta el próximo día.

Para cocinarlo, pon el pollo en una bandeja de horno y déjalo cocinar a 170º C durante una hora y media más o menos. Ten cuidado de que no se haga demasiado por un lado y no por el otro, así que ve girando la pieza cuando veas que un lado ya está dorado.

Espero que esta receta de cómo hacer pollo a la brasa peruano te sea de utilidad.